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隨著人們生活質量的提高，農藥殘留問題也日益受到關注，農藥殘留檢測儀應運而生。農藥殘留也對人類健康構成威脅。它影響人體的神經系統、肝臟、腎臟和其他重要器官。如果農藥殘留在人體內長期積累，會導致一些慢性疾病，甚至會引發血管疾病、糖尿病等問題。然而，農藥殘留是隱形的，使用農藥殘留檢測儀可以將客觀的結果呈現在人們的眼前，讓人們有一個直觀的了解，因此相應的食品監管部門和果蔬批發市場、蔬菜基地將得到廣泛的應用。
農藥殘留速測儀是采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。
清洗方法：
1、用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜里。
2、先清洗后堿水浸泡：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5～15分鐘,然后用清水清洗3-5遍。
3、去皮法:外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。
4、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下。
5、陽光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。
6、儲存法：對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。
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