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農藥殘留是指農藥使用后殘留在環境、生物和食品中的衍生物、代謝物、母體農藥、降解產物和雜質的總稱。造成蔬菜農藥殘留超標的主要農藥是在蔬菜生產中禁止使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥。食用農藥殘留超標的蔬菜對人體健康危害極大，容易引起急性中毒甚至死亡。
農藥殘留檢測儀操作中注意細節：
（1）農殘檢測中使用的試劑從試劑瓶取出后不能再放回瓶中，防止試劑污染。另外在實際使用過程中也要注意不要接觸到皮膚，若不慎接觸到，應立即用清水清洗。
（2）取出試劑或樣品的器具不能交叉使用，避免交叉污染。
（3）檢測過程中需要在恒溫條件下進行，這樣可以保持酶活性和準確性，提高檢測的精度。
（4）待測樣品中加入底物搖勻后應立即放入檢測儀中，盡量縮短操作的時間。
（5）選取的檢測樣品在檢測前盡量不要用水清洗，可以用干凈的軟布擦凈。
（6）含葉綠素和其他色素較高的蔬菜取樣后不要立即提取，否則易被氧化，注意浸提的時間，浸提后要記得過濾。
（7）比色皿的光面要對準光路，盡量不要用手去摸，可以拿毛面。
（9）加入底物后，應迅速混勻，立即測試。
（10）若浸提液清澈無色或顏色較淺，取上清液待測；
（11）若浸提液混濁，離心，取上清液待測；
（12）若浸提液色素干擾嚴重，可用活性炭脫色，具體方法如下：
將浸提液轉移至另一個三角瓶中，加入0.1~0.5g活性碳(根據顏色深淺調整)，水浴70℃加熱5分鐘，取出趁熱過濾，濾液待測。
（13）蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株（體）浸提，避免次生物物質干擾。
（14）所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即擦干并用大量水沖洗。
（15）檢測試劑請務必在2~4oC冰箱保存。
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